Les recettes de "ndnmq"

Recette du dimanche 23 juin 2013

Manioc en frites (recueillie par Marie Kerouedan et présentée dans son livre  "Plaisir et Conscience Alimentaires")

1- Saisissez le manioc avec votre main la moins habile, et avec l'autre, à l'aide d'un grand couteau, cassez l'épaisse écorce marron du tubercule en tapant dessus dans le sens de la longueur avec le côté tranchant du couteau, lame légèrement inclinée, en prenant bien garde de pas vous couper ! Cela paraît assez rudimentaire, mais la technique est efficace. Brisez cette écorce jusqu'à ce vous puissiez retirer toute entière l'écorce blanche apparaissant sous l'écorce marron. 

2- Lavez soigneusement le manioc une fois débarassée des ses couches d'écorce, puis découpez-le en deux morceaux plus ou moins égaux. Coupez à nouveau les deux morceaux, mais dans le sens de la longueur cette fois, afin de laisser apparaître le cœur du manioc. 

3- Ôtez le cœur fibreux en tapant dessus avec la lame inclinée d'un grand couteau, en évitant soigneusement de vous blesser. 

4- Coupez chacune des quatre parties en morceaux plus petits, afin que la cuisson se fasse plus facilement, puis mettez à cuire à la vapeur, avec l'instrument de votre choix, pendant 30 minutes. Dans une casserole, la sous-couche blanche de l'écorce sert à couvrir le tout. 

5- Les trente minutes passées, récupérer votre manioc, débitez-le en petits tronçons et faites-les frire, ou revenir dans un peu d'huile. 

6- Retirez les frites, déposez -les sur un papier absorbant, salez, et mangez ! En accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, parfaites dans une assiette végétarienne, peut-être encore meilleures en apéro avec une bonne bière, je vous laisse chercher l'inspiration !

 

Recette du dimanche 26 mai 2013

Gâteau moelleux aux raisins dorés et à l’eau de rose (extrait de "la saveur des mots, 30 recettes originales d'une langue gourmande)

Pour 4 personnes – Préparation & cuisson : 50 min

L’eau de rose est souvent un ingrédient difficile à utiliser en pâtisserie car son arôme est si puissant qu’il peut parfois dominer -et gâcher- l’ensemble de votre création… Ce n’est pas le cas ici : en respectant les proportions indiquées on obtient un gâteau au goût subtil et délicat qui s’accorde parfaitement à sa texture légère, pas trop sucrée… un régal !

-    Farine – 75gr
-    Poudre d’amande – 75gr
-    Levure chimique poudre – 2 cuillères à café rase
-    Œufs – 3
-    Sucre semoule – 150gr
-    Beurre demi-sel – 50gr
-    Raisins secs golden – 50gr
-    Eau de rose – 30gr
-    Eau bouillante – 50gr

1.    Préchauffer le four à 180°C.
2.    Beurrer et fariner un moule à gâteau.
3.    Mettre les raisins secs  dans une petite casserole, verser l’eau de rose et l’eau bouillante dessus. Couvrir et laisser les raisins gonfler pendant 10 minutes.
4.    Faire fondre le beurre à feu doux.
5.     Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
6.    Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et la sucre, vous allez obtenir une pâte relativement compacte.
7.    Ajouter le beurre fondu
8.    Égoutter les raisins en prenant soin de garder l’eau parfumée à la rose, verser directement celle-ci dans le mélange précédent ; fouetter vivement
9.    Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande : mélanger le tout au fouet électrique.
10.     Monter les blancs en neige. Les incorporer à l’appareil progressivement et avec délicatesse.
11.    Ajouter en dernier les raisins après les avoir enrobés de farine et secoués dans un tamis pour en retirer l’excès.
12.    Verser cette préparation dans le moule beurré fariné et enfourner immédiatement,
13.    Cuire pendant 30 minutes environ. Si votre gâteau colore beaucoup alors qu’il n’est pas encore cuit à l’intérieur, le couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson,

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.

Recette du dimanche 28 avril 2013

Un clafoutis aux cerises


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 600 g de cerises 
• 40 g de beurre  + 20 g pour le moule
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine 
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel 
• sucre glace

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 
2. Laver rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche (équeuter et égoutter) 
3. Faire fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.  
4. Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé 
5. Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger.  
6. Ajouter le beurre fondu.
7. Beurrer grassement le plat, disposer les cerises puis verser l'appareil. 
8. Mettre au four pendant 10 minutes à 210°C puis baisser à 180°C et cuire encore 20 minutes.

Servir le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.
Un débat : Cerises dénoyautées ou non ... les avis divergent !

La recette du dimanche 24 février 2013

Bœuf-carottes au poulet (extrait de "la saveur des mots, 30 recettes originales d'une langue gourmande)

Pour 4 personnes – Préparation & cuisson : 1h30 min

Le Bœuf-carotte est certainement avec la blanquette de veau et quelques autres l’un des plus grands classiques de la cuisine familiale française… Etes-vous prêt à franchir les barrières de la tradition et cuisiner un « Bœuf Carotte au Poulet » ? Redondance ironique ? Pas tant que ça ! Les saveurs s’imbriquent à merveille, le bœuf-carotte laissant au poulet le droit de s’exprimer…

Bouillon de volaille :

·         2 litres d’eau

·         2 cubes de bouillon de poule dégraissé

·         1 bâton de citronnelle

·         1 bouquet garni

·         1 oignon piqué de 4 clous de girofle

·         1 blanc de poireau

·         1 branche de céleri

·         Gros sel

·         2  carottes

Boulettes de bœuf :

• 500 gr de Bœuf haché
• 1 morceau de gingembre frais (50gr environ)
• 2 gousses d'ail 
• 12 feuilles de menthe fraîche

• 1/2 botte de persil plat
• 2 pincées de poivre blanc
• 2 pincées de coriandre en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre 
• 50 gr de pignons de pins
• sel

1. Réaliser le bouillon de volaille : mettre à chauffer l’eau avec les bouillons cube, le bouquet garni, le blanc de poireau, l’oignon, la branche de céleri et le bâton de citronnelle tapé (au rouleau à pâtisserie) coupé en 3 dans sa longueur
2. Porter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes à couvert
3. Éteindre le feu. Laisser le bouillon de volaille refroidir avec tous les ingrédients pendant une demi-heure supplémentaire
4. Filtrer ensuite le bouillon en le passant au travers d’un chinois fin et ne récupérer que le bâton de citronnelle
5. Éplucher les carottes pour la garniture, les tailler en fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (utiliser une mandoline ou couper les à l’aide d’un robot, le résultat sera plus régulier qu’au couteau).
6. Torréfier légèrement les pignons de pin dans une casserole à feu doux,
7. Réaliser les boulettes de bœuf : éplucher l’ail, le dégermer et l’écraser finement à la râpe ou au pilon dans un mortier avec les pignons de pin et une pincée de sel
8. Éplucher le gingembre, le râper et le rajouter au mélange précédent
9. Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter le contenu du mortier, la menthe et le persil hachés, muscade, sel et poivre
10. Travailler le tout à la main jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. Former des boulettes de la taille d’une bille avec la farce à la viande. Réserver au réfrigérateur,
11. Verser le bouillon de volaille et les bâtons de citronnelle dans une casserole, ajouter les lamelles de carottes et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes,
12. Goûter pour savoir si les carottes sont cuites et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin
13. Plonger les boulettes de viande dans le liquide frémissant (jamais bouillant) et éteindre le feu aussitôt.Remuer délicatement et servir dans les 2 minutes. Les boulettes doivent être impérativement rosées à cœur.

Si vous souhaitez faire de cette recette un plat complet, vous pourrez l’accompagner de semoule couscous ou bien rajouter de petits vermicelles dans le bouillon ! Et enfin rien ne vous empêche de faire le bouillon de volaille à base d’une carcasse fraîche de volaille : il n’en sera que meilleur.

La Suggestion des auteurs :

Cette recette est un plat complet (mais pas complexe) à servir par une froide journée d’hiver. Elle s’apparente à un bouillon de volaille à la citronnelle et aux carottes où auront mijoté de petites boulettes de bœuf parfumées à l’ail et au gingembre

Notre bœuf-carottes au poulet sera bien accompagné par un Bordeaux : Médoc, Graves ou Saint-Émilion.